Madnydelse

Det er forår og de første skønne skud af krydderurter, asparges, radiser og rabarber vokser med lynets hast op af jorden. Det hele smager friskt, syrligt, aromatisk og friskhøstet er de saftige. Det er tid til at spise og nyde. Desværre er mange så kontrollerede at de er bange for at få en klat flødeskum […]

Friske skud og tidligt forår

De første smagfulde og lækre skud er allerede kommet et godt stykke op af jorden: asparges, rabarber, purløg, løvstikke, ramsløg, brændenælder, friske bøgeblade og meget andet fint bladgrønt. Det er ikke mad der mætter men det kan give et godt frisk pust til de gode vinterkartofler, kålen og de tørrede bønner, linser m.m. I min […]

Tatar på mange måder

Jeg holder meget af fint hakket råt kød eller tatar. Der er mange måder at serverer tatar på og i weekendens klumme i Information skriver jeg om denne mangfoldighed og giver et par opskrifter til hjemme-køkkenet. Der er mange klassiske måder at lave et stykke med tatar på og så er der den franske rørte […]

Sild er gode

“Sild skal spises med kniv og gaffel” hedder weekendens madklumme i Information. Her er bl.a. opskrift på cremede sild med æble og peberrod, bolle med matjesfilet og Janssons Fristelse med ansjoser. Sild og ansjoser er gode at have i køleskabet og med enkelt tilbehør som rugbrød, æg, kål, porrer og kartofler kan man hurtigt få […]

Rå æg er lækre og fine

“Nu kan vi slippe frygten for de rå æg” hedder sidste weekends madklumme i Information. Blødkogte æg, spejlæg og pocherede æg har en rå og flydende æggeblomme der smager godt. Længe har der herhjemme ikke været styr på forekomsten af salmonella hos høns og i æggene, og mange har derfor ikke turde spise rå æg. […]

Modeluner i maden

Der er mode i mad. Min  klumme i denne weekend i Information hedder “Fra tunmousse til søpindsvin-tiderne skifter i gryderne”. Her opskrift på “Bygotto med græskar og appelsin” samt “Lakridssmåkager”.

Spiritus er en smagsforstærker

Rester er også sjatter der ikke er drukket op. I weekendens klumme i Information har jeg kommet vin og spiritus i en gryderet, i grønsagerne og i kage. Gæret drue- og frugtsaft giver både krydring og fylde til en ret. Kan man ikke tåle alkohol, kan den koges. Når den småkoger i f.eks. en gryderet […]

Plukke-mad

Det er tid til at spise op. Ryd op i skuffer og skabe og “pluk” af rester fra højtiden og brug dem i god hverdagsmad. Steg grove grøntsager i rester af fedt fra julens and og gås. Bland kerner og frø med havregryn og bag sprød granola. Eller lav plukfisk med jordskokker og krydderurter. Det […]

Havmad, østers og rogn

Østers er fine rå – men også gode lune fra grillen. Skallerne åbner sig i varmen. Foto Katrine Klinken, Japan 2005 Der er utroligt mange slags fisk som vi ikke lærer at kende og ikke bruger i madlavningen. Fiskespiseri er alt for ofte kun rødspætter, torsk og laks, men der er så meget andet havmad det […]

Julesmåkager

I julen spiser vi os igennem historien og de mange kulinariske ideer med krydringer, køkkenteknikker, råvarer m.m. kommer fra mange steder i verden. I denne uges klumme  i Information er småkageopskrift på klassiske klejner, pebernødder og dejlige brune kager som jeg har fra min afdøde svigermor. Det tager tid at bage de små sprøde, krydrede kager men […]