Drop kedelige købekager og bag selv! Det er ikke svært og behøver ikke tage længere tid end at gå på indkøb, hvis man bare har ingredienserne i hus. Her er en superenkel opskrift på Brownies fra min bog Måltider. Børn kan også let lave kagen. Hertil er danske jordbær som lige er kommet frem.

Bogen Måltider er inddelt i 6 kapitler med to måneder i hver.  Maj og juni er en lang sæson, hvor det hele eksploderer i naturen. Fra forår med små spirer og nøgne træer til sommer med bugnende bærbuske og sprøde salater. Det er en tid med mange sammenkomster, hvor studenterne springer ud, demissioner, afskedsreceptioner, bryllupper og Sankt Hans. Men også de små hyggelige måltider hvor man mødes i haven eller i gården betyder meget for fællesskabsfølelse og glæden ved at mærke, at det er en anden sæson.

Brownies

Til 10-12 stk

½ stang vanilje

125 g smør

125 g mørk chokolade

250 g brun farin eller mørk rørsukker

100 g valnøddekerner eller hasselnøddekerner

125 g hvedemel

½ teske groft salt

1 tsk bagepulver

2 æg

Glasur:

125 g flormelis

2 spsk kakao

ca. 1 1/2 spsk vand

1. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud med en lille kniv. Hak nødderne.Smelt smør I en gryde. Kom stykker af chokolade i, og lad det smelte. Tilsæt vaniljekorn og nødder sammen med brun farin og rørsukker.
2. Tænd ovnen på 175 grader.
3. Bland mel, salt og bagepulver i en skål. Rør det i smør-chokolade-blandingen, og rør dejen godt, til den er jævn. Rør æg i dejen.
4. Kom bagepapir i en firkantet bageform på ca. 15 x 30 cm, og hæld dejen i.
5. Sæt formen i midten af ovnen og bag den 30-40 min. Stik et lille træspyd eller en lille kniv i kagen. Hvis der er rå dej på, skal kagen bage lidt mere – men den må godt være snasket. Lad kagen køle af.
6. Glasur: Rør flormelis og kakao sammen med vand, til den er tilpas tyktflydende. Smør på kagens overflade og lad glasuren størkne. Skær kagen ud i firkanter på ca. 6 x 6 cm.

Friskt smør af velsmagende mælk fra køer der har været på græs bliver ikke bare gult men vildt velsmagende!

Og her er et lille skriv om smør der kan være så vidunderligt. Brug det til friske varme grønsager, fisk, på brødet eller som dip til radiser. Her er klummen “Når smørlykken indtræffer” fra i Information lørdag 26.maj.

MÅLTIDER er mit største værk på 576 sider. Her er langt mere end 500 opskrifter, 230 fotos af måltider af mad jeg har lavet hen over et år, så alt i bogen er i sæson. Line Falck har fotograferet hele bogen.

I bogen Måltider har jeg prøvet at samle mine erfaringer fra mit faglige virke som restaurantkok, kantineleder, mor i en stor familie, hjemkundskabslærer, madskribent og kogebogsforfatter til mere end 20 kogebøger.

Igennem mit køkkenliv hjemme og i en stribe professionelle køkkener har jeg samlet en stribe opskrifter, menuer, typer af måltider og måder at spise på, som jeg vender tilbage til med jævne mellemrum. Især råvarer i sæson er udgangspunktet for at få lyst til at lave mad til måltider, som jeg holder af at dele med min familie og mine venner.

For lidt mere end 10 år siden arbejdede jeg næsten et år på Suhrs (det nuværende Suhrs Madakademiet) med at revidere Mad af Ingeborg Suhr, den nu mere end 100 år gamle grundkogebog, der også kaldes Suhr Mad. I dette klassiske værk er der mange traditioner og bogen bygger på en pædagogisk ide om at lære systematik af f.eks. råvarer, metoder mm. ud fra en naturvidenskabelig vinkel. Det er i undervisningssammenhæng meget fornuftigt, og bogens mange udgaver gennem tiden giver et billede af forskellige trends inden for det kulinariske og ernæringsmæssige og de økonomiske muligheder i samfundet.

I forbindelse med dette arbejde fik jeg ideen til Måltider der ikke er en traditionel grundkogebog inddelt efter råvarertyper, men en bog der giver ideer til at spise godt fra morgen til aften hen over ugen med hverdage, weekend og mad til forskellige fester og til mange typer måltider med årstidens råvarer og forskellige tilberedningsmetoder. Vi simrer gryderetter om vinteren, griller og spiser salater om sommeren og spiser bunker af grønsager i sensommeren.

At bruge hvad der er i sæson er et kendt budskab – men det gør det ikke mindre vigtigt. Hvorfor spise jordbær 365 dage om året? Hvorfor spise ovnbagte rodfrugter i juni? Og hvorfor kan man næsten ikke skaffe danske asparges i butikkerne lige nu? – det er billigere at importere. At vælge lokalt er vigtigt for at få en mangfoldig verden og  det give ofte bedre smag at spise f.eks. lokale æbler i sæson frem for importerede. Råvaren er altid udgangspunktet for det man har gang i. Et klassisk kokkeudtryk er at man ikke kan lave lort om til lagkage – og sådan er det!

Vil vi have ordentlig mad med identitet skal de ordentlige råvarer tilvælges og det kræver at vi gør en indsats. Der er alt for meget mainstream kedelig og masseproduceret mad der ikke er godt for mangfoldighed af hverken natur eller madkultur.

Måltider samler os alle om det at nyde og der er så mange måder at gøre det på. I bogen Måltider har jeg prøvet at samle mine erfaringer fra mit faglige virke som restaurantkok, kantineleder, mor i en stor familie, hjemkundskabslærer, madskribent og kogebogsforfatter til mere end 20 kogebøger og samlet alt det jeg synes er det bedste og mest brugbare i hjemmekøkkenet i mange måltidssammenhænge. Man kan lære at lave mad igennem hele livet – det er aldrig for sent.

Mad er ikke bare benzin på kroppen – god mad bringer os sammen, giver nydelse og det er livseleksir!

Her er links der handler om bogen Måltider:

Se en smagsprøve af bogen

Se foromtale i Politiken

Læs Carlo Merollis anmeldelse

Læs madbloggen Newyorkerbyheart

Politiken Plus afholder et møde 5.juni om Måltider i Københavns Madhus hvor du kan møde mig!

Nye kartofler er det rene slik!

Så er de nye kartofler her. I madklummen i Information sidste lørdag kogte jeg nye kartofler, brugte dem i cremet kartoffelsalat med krabbe eller rejer og gav de friskkogte knolde til “Rabarberflæsk”. I denne tid kan man spise friskopgravede, nye kartofler flere gange om dagen. I løbet af nogle dage får de kedelig smag (WOF) så køb små portioner og nyd dem friskkogte enten varme eller kolde.

Tartar med peberrod, kapers, løg, æggeblomme og pickles - serveret på Brødrene Prices Restaurant i Tivoli

Weekendens klumme i Information handler om at spise maden rå. Noget af det bedste man kan spise er østers naturel, tatar med rå æggeblomme og rå fisk som f.eks. sashimi eller på sushi. I Japan har jeg også spist råt kyllingekød med en sojabaseret marinade og sprøde grønne bitre spirer. Rå mad skal være superfrisk og frembragt og serveret med stor omhyggelighed – altså renlighed – og alligevel kan man ikke altid være 100 % sikker på at undgå sygdomsfremkaldende mikroorganismer, som kan forstyrre glæden ved at nyde rå mad – men det er svært at lade være med at tage chancen. For tiden serveres der tatar på mange bistroer, restauranter m.m. Der laves både klassiske tatarmadder, fransk rørt tatar og mere avancerede anretninger med f.eks. muslinger eller kold krydderurteis. Adam Aamann har et stykke tatar med estragonmayonnaise, cornichons og chips.

Det er naturligt for hønsene at begynde at lægge æg på denne tid af året. Æg i høj kvalitet er blevet moderne på en del spisesteder, da de fleste æg vi kan købe er ret kedelige. En del begyndt at holde høns i byerne, der giver mulighed for at få rigtig lækre frisklagte æg. Æg er symbol på forår og en del af den traditionelle påskemad. I weekendens klumme i Information er der opskrifter på skidne æg med spinat (æg med sennepssovs), sildesalat med æg, persillerøræg med røget ål eller stenbidere og chokolade-påskeæg.

Hammershøjs malerier er for tiden udstillet på Statens Museum for Kunst. Der er mange motiver af smukke nakker – men ikke af kødstykker vi spiser!

I weekends klumme i Information er opskrifter med kød fra nakken på okse, lam og svin. Kødstykker jeg holder meget af. De er gode at langtidsstege og har masser af smag – og fine med kål.

Klummen “Værs´go´og spis” har i denne uge tre enkle vegetariske opskrifter. Det er en opfordring til at spise godt uden kød – måske ikke hver dage men en eller flere af ugens dage! Grøn mad er ikke bare grønsager uden kød og fisk men skal beriges med smag, bælgfrugter og nødder.

Linser er gode at koge i gryderetter og supper

Denne uges klumme i Information hedder “Mindre kød – flere bælgfrugter!” De tørrede bælgfrugter er  billige og har lang holdbarhed. Linser kan blot koges, mens bønner og kikærter skal sættes i blød først. De er alle med til at gøre maden mættende og fyldig. Spis mindre og bedre kød fra husdyrhold, der har haft et anstændigt liv. Drop kød som er industrielt fremstillet under forhold vi ikke kan være bekendt at byde dyr.

Min klumme i Information i sidste weekend handler om de lækre lyserøde stenbiderrogn og den gode torskerogn. Fiskeæg er i sæson på denne kolde tid af året, hvor vi har et meget begrænset udbud af friske råvarer. Og så er der en rigtig rar opskrift på kålpakker med fisk, ost og rødbedesalat.