Pølsevogne med gode bidder!

Street food er ikke stort i Danmark, men man kan få en hurtig bid fra de lokale pølsevogne. Der er flere gode af slagsen i bl.a. København. Dem bør vi støtte frem for at vælge hurtige bidder fra store internationale kæder. Foreningen for pølsevognens bevarelse ønsker at vi får flere gode pølser og hotdogs af god kvalitet. Denne ugens klumme i Information handler om historien og udbuddet ved en pølsevogn.

Nytårskur og skaldyr!

Godt nytår til alle. Janaur behøver ikke være en kedelig mad-måned. Jeg synes det er dejligt at spise hverdagsmad igen, men her i den mørke tid er de fleste glade en invitation til et fælles måltid. I denne uges klumme i Information er der opskrifter på retter til en nytårskur – og de er med skaldyr. Både øster og muslinger er gode på denne tid af året.

Østers er gode i de kolde måneder

Mad gør glad!

Nyd kødet, det stegte, grønsager, øl og kagen!

I denne kommentar til hjemmesiden “Ernæring- og sundhed” gør jeg opmærksom på det vigtige i at være glad for at spise og ikke kun tænke på de mange moralske sider af at spise sundt – altså når sundhedsbegrebet er snævert betragtet.

Nyd hver en bid til de mange af sæsonens mad-sammenkomster – at dele og nyde sammen er godt for krop og sjæl!

Chicago – en by for madelskende!

Chicago er en interessant madby. Efter et lille besøg i byen handler klummen i Information i denne uge om mine madoplevelser derovre. Her er alt – og især rigtig meget: både at vælge imellem og at spise sig igennem!

Ærlig økologi og lokal mad

Den seneste klumme i Dagbladet information handler om hvor vigtigt lokalt dyrket og produceret mad er – også selv om økologi er fint, kan maden sagtens komme fra store produktioner der ikke giver større biodiversitet eller støtter en lokal økonomi. Hvis alle gør bare lidt på en anden måde omkring måltidet, kan det blive til store forandringer af fødevaresystemet – et gammel ordsprog lyder: “mange bække små gør en stor å”.

Farm with lots of greens in Loire Vally

En fremtid der kommer til at smage godt!

Folkekøkkenmad fra Saxkjøbing

klar til køkkenarbejdet og folkekøkken i Saxkjøbing

Takker for et godt publikum til folkekøkken på Hotel Saxkjøbing 20.august – og alle med god appetit på det hele. Her er menuen og opskrifterne på retterne – så det er lige til at gå i gang i hjemmekøkkenet og lave sin egen mad. Det er altid i orden at sætte sit eget fingeraftryk på maden og gøre som man bedst selv kan lide!

Menuen var:

Appetizer Småt og godt på brød: crostini med tomat-aubergine-sardeller, miniboller med fiskesalat og peberrod, sprødt rugbrød med sensommersalat

Forret: Fiske- og skaldyrssuppe med blomkålsdressing med hvidløg (a la aïoli) og koldhævet brød

Hovedret: Braiseret tykkam i frisk æblesaft, salat med sommeræbler, varme grønsager lavet af friskhøstede grønsager, kartoffelsalat og masser af krydderurter

Sødt: Honningis og sprøde kager

Lagkagegilde:
Lagkage med blommer og vaniljecreme
Sprød lagkage og creme med grøn te (matcha) og sensommerhindbær
Chokoladelagkage med hasselnødder

Her er opskrifterne og billeder fra Folkekøkken i Saxkjøbing

Jordbær, nye kartofler, krabbekløer og sommermad!

Det bedste lige nu er friske jordbær og helt frisk flydende nyslynget honning!

I den forrige klumme i dagbladet Information var der sommermad på menuen. Her kogte jeg krabbekløer med nye kartofler og dilddressing og lavede en kold kartoffelsalat med krydderurter og rømørejer, der også kaldes hesterejer. En nødde-rabarberkage kan man lave hele sommeren – find opskrifterne her.
Denne uges klumme handler om friske jordbær, der smager så godt med friskslynget honning. I klummen er der opskrift på en meget dejlig jordbærdessert: Eton mess, der blot er stykker af jordbær, flødeskum med vanilje og marengs blandet sammen til et mess! Her er også opskrifter på svenske vafler og Baghrir, der er marrokanske pandekager med 1000 huller – begge dele kan spises med honning og jordbær. Lige nu behøver det ikke tage lang tid at få god frisk mad.

Gode skolemåltider giver bedre læring

Min kommentar på ernaeringogsundhed.dk handler om, hvor vigtigt det er for skolebørn at spise sammen i hverdagen.

Umami skal der til!

Risotto med asparges og parmesanost har umami.

I denne uges klumme i Information har jeg omtalt den nye bog om Umami af Ole G. Mouritsen og Klavs Styrbæk. Der er masser af gode ideer til at få umami i sin egen mad – og det er den smag der giver ekstra stor velsmag.

Køb godt ind!

Min grønthandler Chris fra "Din Baghave" på Østerbro. Foto: Katrine

Den lokale grønthandler på stenbroen har hentet grønt fra mindre lokale producenter. For tiden er der grønne og hvide asparges, rabarber og ramsløg. Det er forår og en god årstid til at gå andre veje end blot de nemmeste: det handler ugens madklumme i Information om. I linket er også opskrifter på “Smørstegt fiskefilet med æggesalat, grønne urter og asparges” og “Kylling i hvidvinssovs med asparges”. Det er mad der er enkel at lave i hjemmekøkkenet – men det kræver en indsats at skaffe gode, friske råvarer og dermed mere smag, madglæde …nydelse. Velbekomme og nyd hver en bid!