Rå æg er lækre og fine

Salat med skinke, ost, flødepeberrod og pocheret æg. Billedet og opskriften er fra min store bog "Måltider" og fotografen Line Falck.

Salat med skinke, ost, flødepeberrod og pocheret æg. Billedet og opskriften er fra min store bog “Måltider” med fotografen Line Falck.

“Nu kan vi slippe frygten for de rå æg” hedder sidste weekends madklumme i Information. Blødkogte æg, spejlæg og pocherede æg har en rå og flydende æggeblomme der smager godt. Længe har der herhjemme ikke været styr på forekomsten af salmonella hos høns og i æggene, og mange har derfor ikke turde spise rå æg. Det kan man godt nu, for der er meget lille risiko for at blive smittet. Vi kan igen lave mayonnaise, citronfromage og mange andre lækkerier med rå æg. Men husk at når man laver rå mad skal den altid være frisklavet. I linket til klummen er en opskrift på pocherede æg med spinat og hollandaisesovs med rygeost og citron- og kærnemælksfromage.

Her på billedet er en opskrift fra “Måltider” og den kommer her:

Salat med skinke, ost, flødepeberrod og pocherede æg

(4 personer)

Pocherede æg:

2 l vand

2 dl eddike

4 store friske æg

salt og friskkværnet peber

Salat:

1 hoved romainesalat eller 2 hjertesalat

2 tykke skiver kogt skinke

100 g Vesterhavsost, Gruyere, Comté, eller anden fast komælksost

1/2 agurk eller 1-2 skoleagurker

Peberrodsflødedressing:

1 dl piskefløde

2-3 spsk friskrevet peberrod

1 tsk citronsaft

evt. et drys sukker

Tilbehør: Groft hvede brød

  1. Pocherede æg: Bring vand og eddike i kog i en gryde. Vandet skal stå 8 cm højt op ad kanten. Slå æggene ud et ad gangen i en kop og krydr med salt og peber. Lad æggene glide forsigtigt ned i det kogende vand. Kom et i ad gangen. Dæmp varmen så det kun simrer svagt, og lad æggene få 5-6 min., så de stadig er bløde. Tag æggene op med en hulske, læg dem i vand tilsat 2 tsk salt pr. l varmt vand. Fjern trevler af æggehvide. Tag æggene op lige før brug og lad dem dryppe af i en si.
  2. Bland strimler af skyllet salat med tern af skinke, ost i bjælker og skiver af agurk.
  3. Peberrodsflødedressing: Rør piskefløden med peberrod og smag til med citronsaft og evt. et drys salt og sukker.
  4. Bland i salaten, fordel på fire tallerkener og læg et pocheret æg på hver portion. Servér med brød.

One Comment

  1. Posted 21/03/2013 at 23:34 | Permalink | Svar

    Det er nu ikke helt rigtigt at vi ikke har haft styr på det med æg og salmonella. Det er vist efterhånden 10år+ siden at vi sidste gang havde seriøs forekomst af salmonella i dansk producerede æg ifølge statistikkerne. Der føres i dag stikkontrol på æggene og det er yderst sjældent at der bliver fundet noget – og i de tilfælde blokeres hele produktionen indtil kilden er fundet.
    Vi har desværre salg af udenlandske æg og i disse er der derimod større risiko for salmonella.
    God køkken hygiejne er dog bedre forebyggelse end at ødelægge et godt måltid med et pasteuiseret æg.

Skriv en kommentar

Required fields are marked *

*
*

%d bloggers like this: