Tatar på mange måder

Ristet tatar skal være godt brunet og helt rød i midten.

Jeg holder meget af fint hakket råt kød eller tatar. Der er mange måder at serverer tatar på og i weekendens klumme i Information skriver jeg om denne mangfoldighed og giver et par opskrifter til hjemme-køkkenet. Der er mange klassiske måder at lave et stykke med tatar på og så er der den franske rørte tatar med godt fyld af skalotteløg, kapers, æggeblomme m.m.

På mange spisesteder er tatar fast på spisekortet. I København er der kommet et par lækre nye klassikere med tatar: Aamanns af jersey-okse rørt med sennep på et stykke rugbrød og herpå stykker af cornichoner, kapers og mayonnaise med estragon og øverst sprøde kartoffelchips og Manfred og Vins groft hakkede kolde tatar af økologisk oksekød med sennepsmayonnaise og små stykker sprødt rugbrød og karse er to serveringer som man gerne komme tilbage for at nyde.

Et klassisk københavnersted med dansk smørrebørd og tatar er Schønnemann og franske varianter af det rå kød kan fås på Gustavs Bistro og Lumskebugten.