Velsmag fra planteriget

Appelsinsalat med silketofu og pistacienødder

I min klumme “Gæstemad fra planteriget” i weekendens Information er der vinterretter, som der er brugt lidt ekstra tid på.  Man har en kokkefaglig udfordring, når man skal lave mad til en veganer med råvarer der kun kommer fra planteriget. F.eks. kan man ikke bruge æg med sine mange køkkentekniske egenskaber. Smagen umami er let at tilsætte vegetarmad fra f.eks. lagret ost – eller fra sardeller som fiskevegetarer spiser. Veganere kan få umami fra f.eks. sojasovs, miso, svampe og tomat – så det kan godt lade sig gøre at få velsmagende mad.

Find mine veganeropskrifter i madklummen – her er appelsinsalat med silketofu og pistacienødder, skorzonerrødder med ristede hasselnødder, jordskokke-grønkålssalat og stegt polenta med svampe. Alle retter er perfekte i mindre mængde som tilbehør til f.eks. stegt fjerkræ, vildt og andre kødretter.

Skorzonerrødder med ristede hasselnødder.

Jordskokke-grønkålssalat med sennep

Stegt polenta med tørrede svampe