I have started a youtube channel in English and I hope you want to follow me on that media. Here is a small introduction to it:
Foto Line Falck fra Børnenes Bagebog, af Katrine Klinken, Politikens Forlag, 2015 FASTELAVNSBOLLER MED CREME OG GLASUR TIL 16 STK. DEJ 200 g smør 1 1/2 dl mælk 50 g gær (1 pakke) 350 g hvedemel (ca. 6 dl) 1 knivspids groft salt 2 spsk sukker 1 æg lidt […]
Foto Rigetta Klint SLOWFASHIONhouse.com Mandellagkage med matchacreme Til 1 kage til ca. 6 personer INGREDIENSER Creme med matcha: Ca. 8 g matcha te (japansk grønt tepulver, fås i velassorterede tebutikker) 5 dl sødmælk 5 æggeblommer
Mit år med mad, råvarer, madhånværk og formidling af det har været travlt og spændende. Det er blevet til 3 nye madbøger, 52 x Katrines køkken i ugebladet Hjemmet”, 8 x “Mad med Klinken” i FOA’s fagblad, artikel til Oxford Symposium on Food and cookery, møder med Slow Food, madrejser, vinsmagninger, køkkenundervisning på børnemadskole i […]
I 11 år har jeg skrevet madklummen “Værs’go og spis” i dagbladet Information. I starten var det hver uge og de seneste mange år hver anden uge. Den sidste blev bragt i lørdags. I gennem årene har jeg slået et slag for, at vi via vores mad kan ændre på et fødevaresystem, der ikke er optimalt […]
De bedste marinerede sild kræver tid til modning og derefter marinering. Derfor skal man allerede nu så småt tænke på sild til påskebordet. I min klumme i Information er der tre meget forskellige sildeopskrifter. Nibe Kaaglaugs Kyndelmisse-sild er lavet af gammelsdags saltede sild, der udvandes og marineres i en krydderlage, der gør dem meget velsmagende. Den enkle […]
Mit skriv i weekendens Information handler om hvidløg. På denne tid af året skal man lige se sig lidt omkring for at få velsmagende hvidløg, og når de er rå skal de presses lige før brug. Lige nu kan man få hvidløg til at spire, og spirene kan bruges som purløg med ekstra smag. Hvidløg […]
Hvorfor mon vi ikke har en mad-modeuge? Der har lige været modeuge der handlede om beklædning og der er mange paralleller fra det til mad, f.eks. buksesnit, kjolelængde, valg af stof og farver og valg af råvarer, tilberedning, krydringer og serveringsformer. Alt sammen noget der skifter fra tid til anden og ind i mellem bliver […]
I min klumme “Gæstemad fra planteriget” i weekendens Information er der vinterretter, som der er brugt lidt ekstra tid på. Man har en kokkefaglig udfordring, når man skal lave mad til en veganer med råvarer der kun kommer fra planteriget. F.eks. kan man ikke bruge æg med sine mange køkkentekniske egenskaber. Smagen umami er let […]
Katrine Klinken - Værs’go’ og spis! 