Author Archives: Katrine Klinken

Food writer, cookery book author, food and travel, teacher and lecturer

Vintermad, husholdning, fornuftig januar!

  Godt nytår! I mit køkken bliver der ikke lavet slankemad i januar. Her står menuen på ordentlig mad med fornuft – enkel, billig men god. Det lyder måske kedeligt men nej – det er en fin udfordring at få brugt de sidste grøntsager og frugter fra højtiderne, tjekke tørvarelageret og fryseren for hvad det […]

Festen for hjemmelavet mad

De næste dage er der mange julesammenkomster og langt de fleste handler om at nyde mad sammen. Mange holder madtraditioner i hævd og andre fornyer dem i større eller mindre grad – men maden skal helst være hjemmelavet og af gode madvarer. Lokal julemad er meget forskellig rundt omkring i verden – også i Norden, […]

Leverpostej og godt med indmad

Det er godt at få andet end hakket kød og bøffer, som de fleste foretrækker, når det kommer til kødspiseri. Jeg er vild med indmad:  tunge, brisler, hjerte og meget andet .. når det kommer fra et dyr der har haft et godt liv og spist ordentligt. I sidste uge bragte Information mit lille skriv  “Indmad […]

Lokal mad er svaret!

Slow Food afholder hvert andet år i oktober en stor international madevent Terra Madre & Salone del Gusto i Torino i Norditalien. I år var jeg med for femte gang. Det er dage hvor jeg bliver bekræftet i at idegrundlaget bag græsrodsbevægelsen stikker dybt. Slow Food handler om nydelse og god kvalitet er alles ret […]

Julemad der skal ha’ tid

Julemaden er allerede i butikkerne og man kan nå at blive træt af det. Men alt juleriet mindede mig om, at noget julemad der kræver tid skal sættes i gang nu. Det er tid til at lave honningkagedej, snaps og kryddersild, som får mere smag af at lagre de næste mange uger før jul. Opskrifterne på […]

Langsomt og godt

Høkassekogning er en god måde at koge vinterens langtidssimrede retter på. Først skal maden koges i gryde og så pakkes ind i en godt isoleret kasse med hø eller tæpper. Maden får masser af smag. “Og glem så det hele et par timer” hedder min madklumme sidste weekend i Information. Mange sætter risengrøden ind under dynen. Det […]

Lokalt dyrkede bønner og ærter

Jeg blev høj til et fagligt møde om projektet gamle danske bælgfrugter iværksat af Foreningen Frøsamlerne. Der er en mangfoldighed af danske bønner og ærter, som jeg aldrig før har oplevet, smagt eller arbejdet med. Hvorfor så mange kikærter når vi har mange smagsoplevelser i vores lokale frø? – vel fordi de skal dyrkes! I min madklumme i […]

Frugt i lange baner

Vi er midt i frugtsæsonen og der er masser af vidunderlige frugter, som kan spises som de er eller bruges i salater eller til at sylte og bage. I det danske køkken er der lang tradition for at bruge æbler i det salte køkken f.eks. æbleflæsk og i and, karrysild og karrysuppe. I mange asiatiske […]

Godt madhåndværk

”Quality means doing it right when no one is looking” citat af Henry Ford. Da jeg for nyligt var på ferie i Frankrig, var det forfriskende at smage nyt når man går ud og spiser, men jeg vælger også de mange klassiske retter, der opleves helt anderledes, når de er lavet med godt håndværk. Når det […]

Rullepølse og andet pålæg

Madklummen i lørdags handlede om det vi kommer på brødet. Rullepølseskandalen har ramt de syge og gamle på hospitaler og plejehjem, der ikke selv kan vælge hvad de spiser. Det er en dobbelt skandale, for én ting er dårlig produktion men det går også primært ud over de svageste. Kvalitet er alles ret. De mindre håndværksslagtere […]