Category Archives: Årstidens mad og opskrifter

Mandellagkage med matchacreme

Foto Rigetta Klint SLOWFASHIONhouse.com   Mandellagkage med matchacreme Til 1 kage til ca. 6 personer INGREDIENSER Creme med matcha: Ca. 8 g matcha te (japansk grønt tepulver, fås i velassorterede tebutikker) 5 dl sødmælk 5 æggeblommer Reklamer

Afsked med Information

I 11 år har jeg skrevet madklummen “Værs’go og spis” i dagbladet Information. I starten var det hver uge og de seneste mange år hver anden uge. Den sidste blev bragt i lørdags. I gennem årene har jeg slået et slag for, at vi via vores mad kan ændre på et fødevaresystem, der ikke er optimalt […]

Ost som krydderi

Lagrede og faste oste er gode at bruge som krydderi og kan live vintergrøntsagerne op både med smag og fylde. Det er stadig sæson for rodfrugter, løg og kål. For selv om de er fristende, er importerede grøntsager uden for sæson skuffende. Prøv i stedet for at lave kål med ost, kartoffel-løgsuppe med varm ostemad, […]

Sild er godt!

De bedste marinerede sild kræver tid til modning og derefter marinering. Derfor skal man allerede nu så småt tænke på sild til påskebordet. I min klumme i Information er der tre meget forskellige sildeopskrifter. Nibe Kaaglaugs Kyndelmisse-sild er lavet af gammelsdags saltede sild, der udvandes og marineres i en krydderlage, der gør dem meget velsmagende. Den enkle […]

Hvidløg er godt

Mit skriv i weekendens Information handler om hvidløg. På denne tid af året skal man lige se sig lidt omkring for at få velsmagende hvidløg, og når de er rå skal de presses lige før brug. Lige nu kan man få hvidløg til at spire, og spirene kan bruges som purløg med ekstra smag. Hvidløg […]

Velsmag fra planteriget

I min klumme “Gæstemad fra planteriget” i weekendens Information er der vinterretter, som der er brugt lidt ekstra tid på.  Man har en kokkefaglig udfordring, når man skal lave mad til en veganer med råvarer der kun kommer fra planteriget. F.eks. kan man ikke bruge æg med sine mange køkkentekniske egenskaber. Smagen umami er let […]

Vintermad, husholdning, fornuftig januar!

  Godt nytår! I mit køkken bliver der ikke lavet slankemad i januar. Her står menuen på ordentlig mad med fornuft – enkel, billig men god. Det lyder måske kedeligt men nej – det er en fin udfordring at få brugt de sidste grøntsager og frugter fra højtiderne, tjekke tørvarelageret og fryseren for hvad det […]

Festen for hjemmelavet mad

De næste dage er der mange julesammenkomster og langt de fleste handler om at nyde mad sammen. Mange holder madtraditioner i hævd og andre fornyer dem i større eller mindre grad – men maden skal helst være hjemmelavet og af gode madvarer. Lokal julemad er meget forskellig rundt omkring i verden – også i Norden, […]

Leverpostej og godt med indmad

Det er godt at få andet end hakket kød og bøffer, som de fleste foretrækker, når det kommer til kødspiseri. Jeg er vild med indmad:  tunge, brisler, hjerte og meget andet .. når det kommer fra et dyr der har haft et godt liv og spist ordentligt. I sidste uge bragte Information mit lille skriv  “Indmad […]

Lokal mad er svaret!

Slow Food afholder hvert andet år i oktober en stor international madevent Terra Madre & Salone del Gusto i Torino i Norditalien. I år var jeg med for femte gang. Det er dage hvor jeg bliver bekræftet i at idegrundlaget bag græsrodsbevægelsen stikker dybt. Slow Food handler om nydelse og god kvalitet er alles ret […]