Finsk mad der er lokal og international

Min seneste klumme i dagbladet Information hedder “På besøg i det finske verdenskøkken”. Efter et besøg i Helsinki og omegn oplevede jeg  helt unikke serveringer lavet af lokale råvarer og  inspirerede af det moderne internationale køkken. Det gør hele forskellen, når lokale råvarer i sæson er i centrum i et måltid. Den globale bevægelse der handler om […]

Et godt hoved

På flere restauranter er man begyndt at servere hoveder. Jeg har på restaurant BROR i København fået hornfiskehoved der ikke skal spises men bruges til anretning med hornfiskens kød, mens man kan spise af et helt lammehoved. Princippet om at vi ikke skal smide mad ud men spise fra  “nose to tail” bliver her taget […]

Kogelykke

Grøntsagerne er på toppen og det er ganske vidunderligt at gå i køkkenet med de smukke, farverige, velduftende friske grøntsager. I denne weekends madklumme: “Kogelykke med grøntsager” har jeg et par opskrifter fra mine egne gryder: “Kold fløderisotto med sprøde grøntsager”, der minder lidt om salt risalamande uden nødder (inspiration fra restaurant Lídiot du village i Bruxelles http://lidiotduvillage.be) og […]

Tatar på mange måder

Jeg holder meget af fint hakket råt kød eller tatar. Der er mange måder at serverer tatar på og i weekendens klumme i Information skriver jeg om denne mangfoldighed og giver et par opskrifter til hjemme-køkkenet. Der er mange klassiske måder at lave et stykke med tatar på og så er der den franske rørte […]

Mad i medierne

“Kvæler medierne glæden ved hverdagsmaden?” var overskriften på min klumme i Information i weekenden. Jeg er bange for at alt den mad der flot og professionelt formidles i tv og madblade, på madblogs og mange andre steder i det offentlige rum fjerner os fra at kunne nyde hverdagens enkle gode måltider af ordentlige råvarer. Formidling […]

Resto’er i Paris

Det franske køkken er på mange måder lig med den klassiske gastronomi. Byen har stadig mange og meget forskellige spisesteder. For mig er det til stor inspiration at gå ud og spise på de livlige steder med klassiske retter, masser af friske østers og andre skaldyr, men også spændende at nyde mere raffinerede serveringer. Når […]