Et godt hoved

På flere restauranter er man begyndt at servere hoveder. Jeg har på restaurant BROR i København fået hornfiskehoved der ikke skal spises men bruges til anretning med hornfiskens kød, mens man kan spise af et helt lammehoved. Princippet om at vi ikke skal smide mad ud men spise fra  “nose to tail” bliver her taget […]