Tag Archives: Umami

Velsmag fra planteriget

I min klumme “Gæstemad fra planteriget” i weekendens Information er der vinterretter, som der er brugt lidt ekstra tid på.  Man har en kokkefaglig udfordring, når man skal lave mad til en veganer med råvarer der kun kommer fra planteriget. F.eks. kan man ikke bruge æg med sine mange køkkentekniske egenskaber. Smagen umami er let […]

Umami skal der til!

I denne uges klumme i Information har jeg omtalt den nye bog om Umami af Ole G. Mouritsen og Klavs Styrbæk. Der er masser af gode ideer til at få umami i sin egen mad – og det er den smag der giver ekstra stor velsmag.