Velsmag fra planteriget

I min klumme “Gæstemad fra planteriget” i weekendens Information er der vinterretter, som der er brugt lidt ekstra tid på.  Man har en kokkefaglig udfordring, når man skal lave mad til en veganer med råvarer der kun kommer fra planteriget. F.eks. kan man ikke bruge æg med sine mange køkkentekniske egenskaber. Smagen umami er let […]

Foie gras og hvad der ellers spises

  Det er ikke moderne at spise foie gras – for er det ok? Min madklumme “Kan man nyde på bekostning af andres lidelse” i lørdags i Information stiller spørgsmål ved hvad vi spiser. Foie gras er for mange en delikatesse, men kan det nydes når man kender til måden det er lavet på. Når man tænker […]